梳理了全网在售的预制菜，我总结出5类玩家和6个爆品

今年，内参君滞留北京、就地过年。
想要“仪式感”的心到位了，但厨艺毕竟还在路上……为了减少外出，内参君决定，借此机会碰一碰声名大燥的预制菜年夜饭。

总第 3051 期餐企老板内参  张鳗鱼 | 文

霸屏年夜饭的预制菜

都卖了啥？

今年，是预制菜冲进年夜饭市场的第一年，内参君随手在网上搜索关键词，各个平台上，预制菜多到刷了几屏都不见底。
菜品多，几大菜系的名菜、创新菜都有，不少菜品还能选重量、规格；类型多，即食、即热、即烧的都有，单品、组合的礼盒套装，都有；品牌多，不仅有预制菜品牌，其他赛道熟悉的老面孔也来了。
这个春节，预制菜“供”的一方强势输出，预制菜“需”的一方张开怀抱，供需对接，于是预制菜搜索量、销量陡增，霸屏年夜饭市场。
左：叮咚买菜
中：盒马右：淘宝

五大玩家“明争暗斗”

预制菜在国内从to B市场起家，随着居民消费习惯的转变，开始扩张到to C市场，之后这部分的占比逐渐走高。从企业构成的角度来看，之前做预制菜的企业大多是餐饮企业的供应链等，但随着这个门槛相对较低的赛道升温，一些旁系的其他企业也入局了。
当下预制菜赛道的玩家，有这5种企业：
【专业预制菜企业】代表企业有“预制菜第一股”味知香、近期完成第五次融资的珍味小梅园、以及蒸烩煮、聪厨。
主攻市场：to B特色与亮点：菜系少，品类多，制菜经验丰富，产品更贴近客户需求
这一类型的企业既有2000年-2010年期间成立的企业，也有2016年后新增的企业。天眼查数据显示，近十年来国内预制菜行业整体发展态势良好，预制菜相关企业年注册量迅猛增长，2019年和2020年新增预制菜相关企业均超1.2万家。专业预制菜企业像地方口味的餐厅一样，专做一种或少数几种菜系，常年研究所做菜系里的菜品，将它们制成半成品提供给同菜系的餐厅。

【餐饮企业】预制菜出彩的餐饮企业多是已拥有供应链、并在2015、2016年以后入局的餐饮“大佬”，有海底捞、西贝、广州酒家、眉州东坡等等。
主攻市场：to C特色与亮点：品牌力强、客户需求洞察精准
餐饮企业做预制菜较早，2005年，新雅、全聚德等餐饮企业在就开始做面向零售渠道的预制菜。餐饮企业对C端顾客而言品牌及菜品辨识度高，并具有线上线下获客渠道，利于宣传。餐饮品牌通常把招牌菜做成“预制礼盒”，基本上分为3-4人、6-8人、10人左右的量，售价从百余元到接近千元都有。
据中国连锁经营协会数据，目前国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。
不过，多数餐饮企业只将预制菜看作餐厅的副增长线，产品的数量、创新能力有限。

【农牧水产企业】这一领域中，较知名的入局预制菜企业有圣农发展、国联水产、龙大美食、得利斯等等。
主攻市场：to B特色与亮点：研发能力较强，具有原材料成本优势
农牧水产企业本身就在预制菜的产业链上游，预加工处理的门槛不高，且获利预期好，有“近水楼台先得月”的优势，主要生产调理制品和料包类产品，研发创新能力较强。

【传统速冻食品企业】较知名的这一类型企业有：安井食品、千味央厨、三全食品。
主攻市场：兼顾to B、to C特色与亮点：SKU较多，供应链优势明显
速冻食品企业在预制菜所需的几个关键指标“标准化”、“工业化”、“冷链”上都很有优势。此外，传统速冻食品行业还有大型商超等重要客户，在分销渠道上也有优势。此外，速冻食品企业在B端C端都有一定的品牌知名度，又与预制菜突破技术“急冻”有天然的记忆关联，速冻食品企业生产的预制菜产品往往可以自带“粉丝”。

【零售企业】比较有名的是盒马，叮咚买菜，每日优鲜、美团买菜、永辉超市。
主攻市场：to C特色与亮点：款式多，品类全，且有一定数量的产品是和相关企业联名出品的
预制菜在C端爆红离不开生鲜商超这类新零售平台的助推。疫情改变了居民消费习惯，近场电商赛道的生鲜零售平台日活、月活用户猛增，有前置仓、配送系统、用户基础等优势，并有与其他预制菜相关企业合作的关系。零售企业自己开出预制菜复牌，做预制菜板块。

谁是国民预制年夜饭？

今年，预制菜年夜饭品种众多，浩浩汤汤涌入年夜饭市场。仅生鲜零售企业就有非常多的预制菜SKU，每日优鲜超800个，叮咚买菜超1200个，盒马工坊超1300个。
那么这么多预制菜年夜饭，谁是对消费者最具吸引力的？
内参君盘点了2021年综合天猫预制菜榜单以及京东销量的数据后，找到了一些答案。
预制菜单品中，火锅一类销量出彩。其中，椰子鸡、牛大骨、猪肚鸡等火锅以及火锅菜品拼盘均稳居销量前列。贾国龙功夫菜的牛大骨，在天猫预制菜热销榜第7名，在京东的销量排行中是第6名，是预制菜单品中的“顶流”选手。椰子鸡、猪肚鸡火锅预制菜也在多平台上销量突出。
单品中，最值得注意的一款就是小酥肉了。榜单显示，“美好”的小酥肉在淘宝预制菜销量第一，本月已经售出2万余单，其余平台上，这款小酥肉及其他品牌的产品销量也非常亮眼。
佛跳墙表现也很优秀，在各大预制菜的宣传和报道中，这一高价值产品频频出现。同时，类似地域名菜也纷纷走出区域，一些南方消费者会买北方菜品的预制菜，反之亦然。

此外，预制菜礼盒也成为今年的爆款。其中，300-400元价位、6-10款产品、适合6人左右的预制年夜饭礼盒最为畅销。年夜饭家宴礼盒中，基本以牛羊肉菜为主，虾仁、鸡肉、素菜、面点补充。

小结

这是预制菜涌入年夜饭市场的第一年，众品牌把所有的“宝贝”都拿出来了，成功地造出了很大的声势。
通过这次大规模“上线”年夜饭市场，预制菜企业可以获得C端最严格的检验和大范围的反馈，调整未来的生产方向；其次，面向全国市场“冲刺”年夜饭餐桌，也是对预制菜企业冷冻技术以及供应链、冷链运输物流能力、配供能力的考量。
毕竟，预制菜未来的路还很长。
本文部分信息来源：《预制菜风口来临，群雄逐鹿蓝海赛道》

轮值主编｜王盼    视觉｜张劲影

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